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星闻快报 |《米其林指南 法国 2019》出炉

《米其林指南 法国 2019》出炉,共有632家星级餐厅入选!

2019年01月22日


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法国时间1月21日最新公布《米其林指南 法国 2019》。在新一年的指南中,共有632间星级餐厅入选,其中有75家餐厅是新获得一星、二星甚至三星的荣耀,这是前所未有的纪录。

 

632家星级餐厅包含:

 520家一星级餐厅 :包括68家新增餐厅

 85家二星级餐厅 :包括5家新增餐厅

 27家三星级餐厅:包括2家新增餐厅

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“今年的《米其林指南 法国 2019》更加彰显出法国在美食各个层面的出色表现。”米其林指南国际总监Gwendal Poullenec说。“从发现出色的地方餐厅、表彰年轻而才华洋溢的新生代厨师,到由女厨师所带领的星级餐厅新入选的数量等,今年的指南在许多层面都大放异彩。”

 

位于Menton环绕城市的山脚边,由大厨Mauro Colagreco主理的Mirazur,在今年指南中获得了三星。

 

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大厨Mauro Colagreco 

 

餐厅面对地中海,客人们能够享受到独特而迷人的美食时刻。这里提供的菜肴总是遵循季节的循环,着重表现山海食材的细致以及大厨自己在花园内种植的果蔬风味。无论从口感的变化到大胆的味蕾组合,以及简单却多彩多姿的摆盘总是让人充满惊喜。

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Le Clos des Sens也在今年指南中获得了最高荣耀。位于 Annecy-le-Vieux的这家餐厅中,大厨Laurent Petit与团队提供了彰显Annecy风土的湖畔作物以及蔬菜美食。在一次特别的野外料理经验后,大厨重新思考了自己的料理,更注重能表现出自耕的蔬菜及香草,以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖内渔获的精华与美好。

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 图片来源于:Les Clos des Sens

 

五间新入选的二星餐厅,为今年的指南丰富了选择。在Cancale的Le Coquillage,由香料和海洋风味大厨Hugo Roellinger掌勺,菜肴中重现了厨师内心的美好体验与心意。

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位于Marseille的AM by Alexandre Mazzia餐厅,大厨Alexandre Mazzia在料理中细致地融合家乡Congo-Brazzaville的香料,这是他从童年起的味蕾记忆,带来出人意料的味蕾组合。

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大厨Alexandre Mazzia

 

La Maison d'à Côté则提供赞颂Loir-et-Cher风土的菜式,大厨Christophe Hay自己还保有一块5000平方米的花园,并以创新的方式将在地作物的味道升华。

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在巴黎第七区的中心,大厨David Toutain的同名餐厅主要提供以蔬食为主的料理,并深入研究与表现各种食材的质地以及浓郁的风味。

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最后,位于Le Prince de Galles hotel,由大厨Stéphanie Le Quellec 主理的餐厅La Scène也获得了二星。这里的料理精准而细致,风味令人印象深刻。

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今年指南还有68家餐厅新入选一星,许多新入选的餐厅是由年轻且充满才华与热情的大厨领军,其中一些更是展现出企业家创业的勇气。其中一个例子是位于巴黎第九区NESO餐厅的Guillaume Sanchez。这位28岁的大厨对料理风格有强烈的感知力,创作多以蔬菜发酵与冷萃为核心。

在Val d'Isère的the Table de l'Ours,大厨Antoine Gras的料理则表现出他不凡的才华。

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大厨Antoine Gras

 

在Roubin的Auberge Quintessence是由Guillaume and Pauline Billau主理,这次也获得一星。靠近Avallon的Le Château de Vault-de-Lugny是由年轻大厨领军:主厨Karina Laval负责甜点,主厨Franco Bowanee则负责其他菜色。

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Le Château de Vault-de-Lugny

 

在Carnac的 Côté Cuisine也是由出色的双厨Laetitia与Stéphane Cosnier主理。

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Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu由Nolwenn Corre领军,而位于Cergy-Pontoise的L'Or Q'idée餐厅中,大厨Naoëlle D’Hainaut提供了高质量的料理。

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Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu

 

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L'Or Q'idée

 

在巴黎,大厨Julia Sedefdjian是入选今年指南的餐厅中最年轻的。在Les Fables de la Fontaine后,她的新餐厅Baieta今年获得了一星。

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在巴黎,同样也是由双主厨主理的,还有Virtus的Chiho Kansaki和Marcelo Di Giacomo

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以及Accents Table Bourse的Ayuni Sugiyama and Romain Mahi。

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在Lille的中心,Rozo餐厅的甜点大厨 Camille Paillea以及主厨Diego Delbecq提供了结合现代与传统的料理,而位于Rennes的Racine,大厨Virginie Giboire的料理,更是美味而料理得当。

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Racine餐厅

 

Äponem-Auberge du Presbytère餐厅原址是Vailhan原是17世纪长老教会,在这里,大厨Amélie Darvas和侍酒师Gaby Benicio大胆而真实地表现无论是从市场买回,或是自家种植的在地食材风味。

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最后,指南也呈现出法国料理种类的丰富多元。例如,在Altkirch的L'Orchidée,大厨Chatchai Klanklong的料理就融合了家乡泰国料理风味,以及其他地方的影响。餐厅里以喷枪、牛油果、越南沾酱nuoc cham和香菜表现的熟成牛肉,让评审员惊艳。

而位于巴黎的La Condensa是以墨西哥的一区命名,餐厅大厨Indra Carillo Perea使用法式料理的技巧,结合多元文化的影响,创作出时尚而创意的料理。

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最后,在位于Courchevel Le K2 Palace饭店的The Sarkara,则是第一家仅提供甜点的星级餐厅。在这家餐厅中,大厨Sébastien Vauxion提供以在地蔬果创作的赏味菜单,来客可以享受到和过往经验截然不同的甜点。

 

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恭喜所有入选的餐厅,完整名单详见https://restaurant.michelin.fr/

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