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星闻快报 | 不止于桑巴与足球,巴西还有拥抱大地的米其林美食!

⚽《米其林指南 里约热内卢和圣保罗 2019》更新!

2019年05月08日


5月7日,第四版里约热内卢及圣保罗米其林指南更新,2019年的榜单内包括18家星级餐厅(新增3家一星餐厅)、32家必比登推介餐厅(新增7家)。凭借其种类繁多的当地种植和采购产品,巴西美食显示出巨大的潜力,在传统菜肴和创新的高级菜肴之间实现了美妙的平衡。

 

“现在在巴西,除了拥有成熟经验的大厨,也涌现了越来越多的年轻主厨,他们全心投入,共同致力打造出一个健全而永续的餐饮环境。”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec指出,当地有许多餐厅都设有豪华的花园,或是太阳能板,在地就把食物废料转为堆肥。“不只是使用的食材或工具,这些规划与作为,让餐厅更加永续、对环境更加负责友善。”

 

Poullennec也补充说:“我们同样也不能忘记在团队幕后非常努力的其他成员。我们都知道,米其林指南星级表彰的是食物,但盘中的食物正是整体团队的成果——无论是男是女,团队的每个成员都不可或缺,他们关注每个最小的细节,共同创造出令人惊喜的料理,为顾客提供高质量的服务。我们值得为此而喝彩!”

 

3家新的一星餐厅:

Cipriani Copacabana Palace餐厅,其现场钢琴音乐和泳池景观,敢于混合巴西和意大利产品。曾担任伦敦Gordon Ramsay餐厅行政总厨的32岁主厨Aniello Cassese可为大家提供传统的午餐菜肴;
 

 

由担任厨师兼东主的Alberto Landgraf所经营的Oteque餐厅,因其独特的美食菜单而获得一星荣耀,评审员对其当地鱼类和海鲜制成的特色菜肴称赞有加;
 

 

由主厨Luiz Filipe Souza带领的Evvai餐厅,以其精致的菜肴质地和巧妙的融合风味而闻名,厨师团队的个性风格被充分体现在了巴西美食中。

 

 

去年获颁二星的餐厅,包括里约热内卢的Oro,以及圣保罗的TujuD.O.M.,都维持了二星荣耀:由主厨Alex Atala主理的D.O.M.餐厅展示了正宗的巴西风味;

 

 

Tuju的厨师Ivan Ralston创建了他的露台菜园和海鲜水族馆,现在到访的食客已经可以享受到来自他自己水族馆的新鲜海鲜,以及其饮用水过滤系统,这些都是他在亚洲地区探访后的经验纪念品;

 

 

Oro的厨房里,主厨Felipe Bronze凭借其优越的才华能力为他的餐厅维持了二星荣誉。在他的两个Tasting Menu中,充分体现了对现代巴西美食的尊重,并由侍酒师(厨师的妻子)搭配精美的当地葡萄酒单。

 

 

获得必比登推介的餐厅,是品质优良,价值烹饪的象征。今年的榜单新增了7家餐厅:

 

Corrutela餐厅提供关注当地与环境的现代美食。由主厨Cesar Costa经营的这家餐厅,从头到尾的呈现都维持了可持续理念:餐厅食材主要由当地有机蔬菜,鱼类和海鲜组成,废弃的食物被转化为堆肥,塑料制品被禁止使用,屋顶则设置有太阳能电池板为整个场地供电。

 

 

Lilia,东主厨师Lucio Vieira致力于为顾客提供优质的菜肴,并以非常优惠的价格供应市场上高品质的新鲜产品。 此外,烹饪经验丰富的Pedro Marinho也在他的Pici Trattoria餐厅中为大家提供着丰厚的食物,且价格合理。

 

Lilia

Pici Trattoria

 

对于简单、真实和自制主题的巴西美食,Manuelle Ferraz在结束了她的律师职业生涯后,开设了A Baianeira这间餐厅。 餐厅内有些日子菜单的变化有利于你品尝到更多种类的美食,例如甘薯面疙瘩和各式优质甜点。

 

 

Balaio IMS餐厅位于圣保罗的主要动脉之一,拥有四个大型共用桌子,是一个温和而朴实的地方。 厨师Marcelo Carvalho为大家精心准备了典型的巴西菜肴,如烤鸡肉,木薯泥和天妇罗。

 

 

新晋必比登推介的餐厅还包括来自厨师Dagoberto TorresBaru Marisqueria,那里的海鲜主要以当地新鲜的烤鱼为基础。Komah餐厅则凭借其现代韩式风格的影响,以其精致的菜肴和鲜明的口味而著称。 以前曾在米其林星级餐厅工作的厨师Paulo Shin为菜肴增添了一些甜辣的香气,如泡菜炒饭和奶油煎蛋。

 

Baru Marisqueria

Komah

 

《米其林指南 里约热内卢及圣保罗 2019》餐厅数目:

18家星级餐厅:

15家米其林一星餐厅(3家新增)

3家米其林二星餐厅

 

32家必比登推介餐厅(7家新增)

 

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